注水肉检测卡的原理

日期：2012-04-23浏览：3366次

 

1、原理

 市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。在生猪销售过程中，一些生猪经营者为了追求经济利益，不惜损害广大人民群众利益，对生猪进行灌水，让生猪强行吸收水分，以提高猪肉的含水量，达到获取更多经济利益的目的。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。

本方法的原理是：利用正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的规律。当被检样品超出这一规律的常规值时，可推断出样品的含水量超出限定值。检测盒密封、常温、干燥保存，保质期为6个月。

2、检测盒组成：（60批次）

         试纸

         尺子

         小刀

3、适用范围：适用于畜禽肉含水*的现场快速检测。

4、检测步骤：

          在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1cm（深1.15cm）深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，等待2min，目视或用尺子测量肉体表面以上部位的试纸吸水高度。

5 结果判断：吸水高度大于0.5厘米以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送按GB/T5009方法进一步测定。

6 注意事项：

J切口深度应大于1cm。

J市售鸡肉往往外部较湿，肉皮部位不能代表肉体含水程度，肉皮部位不要靠拢纸片。